La Culina
En la primitiva casa romana la cocina se ubicaba en el "atrium", aprovechando el “compluvium" para la salida de humos. Posteriormente se emplazó en un lugar apartado de la casa o en atrios secundarios, generalmente asociada a una letrina. El agua de los fregaderos se reutilizaba para arrastrar los excrementos.
Solían ser oscuras, grasientas y sin chimenea, evacuando los humos por una ventana. Se cocinaba en recipientes sobre trípodes colocados sobre brasas preparadas en fogatas que se hacían en los patios. Éstas se extendían sobre un fogón situado sobre un vano abovedado donde se almacenaba la leña y los utensilios. No pocas veces eran origen de incendios.
Al frente de la cocina estaba el "archimagirus", que dirigía a:
- los “coqui”, esclavos cocineros tenían gran responsabilidad, ya que un error significaba un bochorno para el anfitrión ante sus convidados.
- el "focarius", que cuidaba del fuego.
- el "coquarius", que cocía el pan, ya que en algunas cocinas existían pequeños hornos de pan, aunque éste solía comprarse en el “pistrinum“ (panadería).
- los "pistores", que preparaban la harina.
- los "libarii", que preparaban las tartas y pasteles.
- los "dulciarii", que adobaban las confituras.
- esclavos para llevar leña, fregar, etc...
En la "culina" se colocaba un larario, pequeño altar donde se veneraba a los lares y penates, dioses del hogar y los alimentos. Las únicas recetas de la época que nos han llegado se atribuyen a Marcus Gavius Apicius y su tratado gastronómico “De Re Coquinaria”.
Villa de Popea.Oplontis
Villa de los misterios.Pompeya
Villa de los misterios.Pompeya
Villa San Marco.Stabia
Villa Arianna.Stabia
Casa del poeta trágico.Pompeya
Casa del atrio corintio.Herculano
Casa de la nave Europa.Pompeya
Casa del citarista.Pompeya
Casa del citarista.Pompeya
Larario de cocina. Casa del Fauno.Pompeya
Hornillo portátil.Pompeya
Fresco de Casa de Iulia Felix.Pompeya
